Saturs
- Kādu funkciju viņi pilda?
- Rekvizīti
- Klasifikācija
- Nozīme uzturā
- Olbaltumvielu piemēri
- Olbaltumvielām bagāti ēdieni
Ar vārdu olbaltumvielas Ir zināmas aminoskābju veidotās molekulas, kuras saista saites veids, kas pazīstams kā peptīdu saites. Olbaltumvielas veido apmēram pusi no sausā audu svara (un 20% cilvēku ķermeņa svara), un nav tāda bioloģiska procesa, kas tos neietver.
Šo molekulu sastāvs ir ogleklis, ūdeņradis, skābeklis un slāpeklis. Aminoskābju secība un izvietojums olbaltumvielā ir atkarīgs no cilvēka ģenētiskā koda, tas ir, DNS.
Kādu funkciju viņi pilda?
Olbaltumvielām ir izaugsmei būtiska funkcija, un to galvenokārt motivē slāpekļa saturs, kas nav nevienā citā ar pārtiku iekļautajā molekulā: ogļhidrāti un tauki.
Atšķirībā no šiem diviem olbaltumvielas Viņiem nav enerģijas rezerves funkcijas, taču tiem ir būtiska loma dažu ķermeņa audu vai sastāvdaļu, piemēram, kuņģa sulas, hemoglobīna, vitamīnu un dažu ķermeņa, sintēzē un uzturēšanā. fermenti. Līdzīgi viņi palīdz nes dažādas gāzes asinīsun darbojas kā amortizatori.
Starp olbaltumvielu funkcijas, no otras puses, tiem jānodrošina neaizvietojamās aminoskābes, kas ir būtiskas audu sintēzei, kā arī darbojas kā bioloģiskie katalizatori paātrinot ātrumu ķīmiskās reakcijas metabolismu. Visbeidzot, var teikt, ka olbaltumvielas darbojas ar aizsardzības mehānismu, jo antivielas ir dabiski aizsardzības proteīni pret infekcijām vai svešām vielām.
Skatīt arī: Kas ir mikroelementi?
Rekvizīti
Attiecībā uz olbaltumvielu īpašībām var teikt, ka stabilitāte Tas ir vissvarīgākais, jo olbaltumvielām jābūt stabilām vidē, kurā tās tiek uzglabātas vai kurās tās attīsta savu funkciju, tādā veidā, lai pēc iespējas ilgāk pagarinātu viņu dzīvi, izvairoties no neveiksmēm organismā.
No otras puses, olbaltumvielām ir a temperatūra un pH, kas jāuztur, lai garantētu šo stabilitāti, tāpēc tiek teikts, ka otrais pamatīpašums ir šķīdība.
Daži citi nelieli īpašumi, piemēram, specifika, pH buferis vilnis elektrolītiskā jauda tie ir raksturīgi arī šai molekulu klasei.
Klasifikācija
Visbiežāk olbaltumvielas klasificē pēc to ķīmiskās struktūras vienkāršie proteīni kas tikai hidrolizējot ražo aminoskābes; albumīni Jā globulīni kas šķīst ūdenī un atšķaidītos šķīdumos; glutelīni Jā prolanīni kas šķīst ūdenī skābes; albuminoīdi kas nešķīst ūdenī; konjugētie proteīni kas satur olbaltumvielu daļas un olbaltumvielasatvasinājumi kas ir hidrolīzes produkts.
Nozīme uzturā
Galvenais olbaltumvielu avots organismā ir diēta. Olbaltumvielu iekļaušanas uzturā nozīme ir īpaši uzsvērta bērniem, kuriem ir augšanas periods, kā arī grūtniecēm, kurām nepieciešama jaunu šūnu ražošana.
Kad cilvēki barojas augļi dārzeņi vai gaļa Parasti tie iekļauj lielu daudzumu olbaltumvielu procesā, kas pazīstams kā olbaltumvielu šķelšana, kas sastāv no produkta sadalīšanās, līdz tas tiek pārveidots par vienkāršas aminoskābesun pēc tam salieciet tos ķermeņa olbaltumvielās procesā, kas pazīstams kā olbaltumvielu sintēze. Tikai pēc tam tie tiek iekļauti ķermenī.
Olbaltumvielu piemēri
| Fibrinogēns | Amilāzes ferments |
| Fibrīns | Zeina |
| Elastīns | Gamma globulīns |
| Gluteīns | Hemoglobīns |
| Lipāzes ferments | Pepsīns |
| Prolaktīns | Aktīns |
| Kolagēns | Proteāzes ferments |
| Insulīns | Miozīns |
| Kazeīns | Antivielas (vai imūnglobulīni) |
| Keratīns | Albumīns |
Skatīt arī: Gremošanas fermentu piemēri
Olbaltumvielām bagāti ēdieni
| Sojas | Sardīnes |
| Piens | Liesa cūkgaļa |
| Lēcas | Cālis |
| Mančego siers | Liellopu gaļa |
| Liesais siers | Aunazirņi |
| Rokforas siers | Mandeles |
| Turcijas šķiņķis | Asins desa |
| Cūkgaļas fileja | Olas baltums |
| Menca | Vājpiens |
| Serano šķiņķis | Heks |
| Zemesrieksts | Gliemeži |
| Salami | Jērs |
| Kūpināts šķiņķis | Pistācijas |
| Tunzivis | Lasis |
| Vārīts šķiņķis | Zole |
Tas var kalpot jums:
- Ogļhidrātu piemēri
- Lipīdu (tauku) piemēri
- Mikroelementu (un to funkcijas) piemēri
